Hvor længe varer madforgiftning? symptomer, behandling og årsager

Definition og fakta om fødevareforgiftning

• Madforgiftning er en sygdom, der normalt resulterer i opkast og diarré, efter at en person spiser eller drikker væsker, der er forurenet med visse bakterier, vira, parasitter eller kemikalier (toksiner).
• De mest almindelige symptomer og tegn på madforgiftning er opkast og diarré.
• Andre symptomer, der kan forekomme, er feber, mavesmerter og / eller kramper.
• Alvorlige tegn og symptomer kan omfatte dehydrering, blod i opkast eller afføring, diarré over tre dage og neurologiske symptomer; for eksempel svaghed, sløret syn og en unormal fornemmelse af kroppen, såsom forbrænding, prikken eller følelsesløshed (paræstesier).
• Årsager inkluderer mange ting, herunder virale og bakteriestammer, parasitter og kemikalier (toksiner). Hvis årsagen ikke er fra forurenet mad, er den sandsynligvis smitsom.
• Afhængig af årsagen til madforgiftning spænder varigheden af ​​hovedparten af ​​madforgiftning normalt fra få timer efter udsættelse for forurenet mad eller væske til flere dage.
• Behandling af madforgiftning afhænger af årsagen; de fleste mennesker helbreder selv om et par dage, men nogle årsager kan drage fordel af specifikke antibiotika- eller antiparasitbehandlinger, når årsagen er identificeret.
• Hjemmesager til at berolige symptomer på madforgiftning kan hjælpe med at fremskynde bedring og kan omfatte:
  • Hvile
  • rehydrering
  • Begynd langsomt at spise bløde fødevarer som ris, bananer, toast, gelatine
  • Undgå alkohol, nikotin, fedtholdige og krydret mad eller krydret mad)

Hvad er madforgiftning?

Madforgiftning er en sygdom forårsaget af at spise eller drikke mad eller vand forurenet med vira, bakterier, toksiner, parasitter eller kemikalier. Typiske symptomer på madforgiftning er opkast og diarré.

Hvad er tegn og symptomer på madforgiftning?

De mest almindelige tegn og symptomer på madforgiftning af de fleste årsager er som følger:

• Mavekramper
• Kvalme
• Opkastning
• Diarré

Imidlertid kan symptomer sjældent blive værre. Andre symptomer inkluderer:

• Blod i afføring eller opkast
• Dehydrering
• Høje feber
• Diarré, der varer mere end 3 dage
• Hovedpine
• Svaghed
• Sløret syn
• Numme, prikken eller brændende fornemmelser i ekstremiteterne
• Oppustethed
• Leverproblemer
• Nyreproblemer
• Reaktiv arthritis
• kramper
• Død

Symptomer på madforgiftning afhænger undertiden af ​​hvilket organsystem giften påvirker; for eksempel kan det neurologiske system ændres af neurotoksiner som pesticider og botulinumtoksin.

Når en gruppe individer oplever lignende symptomer efter at have spist eller drukket lignende fødevarer, kan fødevareforgiftning mistænkes.

Nogle mennesker har en højere risiko for at udvikle madforgiftning. De inkluderer børn, ældre voksne, gravide kvinder og mennesker med medicinske tilstande som diabetes, leversygdom, nyresygdom og enhver med immundepression.

Hvad er årsagen til madforgiftning?

Vira og bakterier

Vira er den hyppigste årsag til madforgiftning i USA De næste højeste årsager er bakterier. Cirka 31 virale og bakterielle patogener er ansvarlige for næsten 9, 4 millioner diagnosticerede madforgiftningssygdomme om året; cirka 48 millioner fødevareforgiftningssager er uspecificerede (udiagnostiserede). Årligt indlægges ca. 128.000 mennesker på hospitalet, og omkring 3.000 dør af alle årsager til madforgiftning.

De mest almindelige patogener, der forårsager madforgiftning, er:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

De mest almindelige patogener, der forårsagede indlæggelser på grund af forurening af fødevarer eller væsker, er:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

De mest almindelige patogener, der forårsager dødsfald, er:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Infektiøse stoffer udgør den største kategori af madforgiftning, men som det ses fra de ovenstående topkategorier, udgør virale infektioner hovedparten af ​​inficerede patienter, men det er langt mindre sandsynligt, at de forårsager hospitaliseringer og dødsfald end Salmonella- bakterier. Fordi hovedparten af ​​"uspecificerede" årsager sandsynligvis svarer til sammensætningen af ​​de diagnosticerede årsager, betragtes denne gruppering af vira og bakterier som de vigtigste årsager til madforgiftning i USA

toksiner

Der er mange toksiner, der kan forårsage madforgiftning. Nogle produceres af bakterier på eller i mad, og andre produceres af planter og dyr / fisk eller andre organismer, der indtages. Der er mange planter og dyr / fisk, der kan være giftige under visse betingelser, men de forekommer sjældent eller under særlige forhold.

Forskellige toksiner og deres kilder

Bakterie	Planter	Dyr / fisk / andet
enterotoksin	Svampetoksiner	Scombroid-toksin
eksotoksiner	Belladona	Ciguatera-toksin
cytotoksiner	Ricin	Sasitoxin
nervegifte	Hemlock	tetrodotoxin

Selvom der er mange bakterie-, plante- og andre toksiner, der kan indtages med mad og vand, er de normalt begrænset til relativt små udbrud.

Parasitter

De fleste parasitter indtages med forurenet mad eller vand. Nogle af de indtagne parasitter inkluderer:

• Giardia
• Amoeba
• trikiner
• Taenia solium

Kemikalier

Visse kemikalier betragtes som toksiner, der kan forårsage madforgiftning. Selvom der er over 80.000 kemikalier, der bruges i USA, er der kun få studeret. Mens de fleste ikke indgår fødevarer, gør nogle og forårsager madforgiftning. Et eksempel på et sådant kemikalie er kviksølv, der findes i drikkevand og i fisk som tun og marlin. Andre eksempler på kemikalier, der kan være giftige, hvis nok kontaminerer mad og vand, er pesticider, polyklorerede biphenyler og bly.

Årsagerne til mad- og vandforgiftning er mange. Denne korte oversigt over årsager skulle være tilstrækkelig som en ramme for at begynde mere detaljerede undersøgelser af madforgiftning.

Hvis vira eller bakterier forårsager madforgiftning, kan det være smitsom.

Hvor længe varer madforgiften?

Hos de fleste af personer med milde til moderate symptomer på madforgiftning (viral og bakteriel) opløses symptomerne i løbet af 24 til 48 timer, og ingen specifik medicinsk behandling er nødvendig. Hvis der imidlertid er tegn på dehydrering (nedsat eller ingen vandladning, tør mund, øget tørst, svimmelhed og svaghed), blod i afføring, feber, opkast eller diarré længere end 72 timer, skal der søges lægehjælp. Hvis der er nogen grund til at formode, at en sjældnere årsag til madforgiftning forårsager symptomer, skal du kontakte en læge.

Hvilke fødevarer forårsager madforgiftning?

Mad, der oftest er forbundet med madforgiftning, inkluderer:

• æg
• Fjerkræ
• kød
• Upasteuriseret mælk eller andre væsker
• Ost,
• Rå frugter og grøntsager (normalt uvasket
• nødder
• krydderier

Hvordan diagnosticeres madforgiftning?

Diagnosen begynder normalt med patientens nylige historie med at spise mad eller udsættelse for forurenet vand, rejsehistorie og spørgsmål om venner eller familie med lignende symptomer. Den fysiske undersøgelse vil fokusere på tegn på dehydrering og abdominal ømhed, mens blodprøver, hvis nødvendigt, kan bruges til at udelukke andre problemer. Afføringsprøver kan være nyttige til at detektere blod i afføringen, kultur for patogener, mikroskopisk undersøge for parasitter og til at påvise visse toksiner. Derudover er der immunologiske test for nogle toksiner (for eksempel Shiga-toksin). Afhængig af den formodede årsag kan der i sjældne tilfælde udtages biopsiprøver. Definitiv diagnose afhænger af identifikationen af ​​patogenet eller det giftige materiale, der findes i personen.

Selvom der er tilgængelige test, i milde til moderate tilfælde af viral og mest bakteriel madforgiftning, udføres der normalt ikke test på grund af omkostningerne og sandsynligheden for, at symptomerne vil løse sig, før testene er afsluttet.

Hvad er behandlingen mod forgiftning ved mad?

Behandling af madforgiftning udføres hovedsageligt med væsker for at undgå dehydrering, især hos børn og ældre.

Nogle patienter kan drage fordel af medicin for at reducere kvalme og opkast. Brug af medicin som loperamid (Imodium) til behandling af diarré anbefales ofte ikke, da det kan forlænge symptomer eller forårsage yderligere problemer. Patienter rådes til at tjekke med deres læge, før de bruger medicinen. Antibiotika bruges ikke til behandling af virale og mest bakterielle årsager til madforgiftning, men kan anvendes under visse omstændigheder.

Alvorlige bakterieinfektioner og gravide kvinder med listeriose får antibiotika; nogle andre patogener, såsom visse parasitter, kan behandles med antiparasitisk medicin. Andre relativt sjældne årsager til madforgiftning kan kræve specielle medicin.

Hvilken type diæt skal jeg spise efter madforgiftning?

Hjemmepleje til mild til moderat bakterieforgiftning og viral madforgiftning forhindrer hovedsageligt dehydrering. Væskeudskiftning med munden ved hjælp af en kombination af vand og elektrolytopløsninger som Gatorade eller Pedialyte er normalt nok til at undgå dehydrering, så længe der er nok tid til at erstatte den mængde, der går tabt gennem diarré. Sjældne eller sjældne årsager til madforgiftning skal behandles af en læge eller en specialist; dette bør også ske ved alvorlige virale og bakterielle madforgiftninger.

Har jeg brug for at se en læge for madforgiftning?

Selvom mange mennesker kræver ingen læge til at gribe ind, kan en læge til primærpleje ofte behandle nogle typer madforgiftninger. Imidlertid behandles mere alvorlige typer ofte af et team, der kan omfatte specialister i infektionssygdomme, gastroenterologi, kritisk pleje og / eller toksikologi.

Hvordan ved jeg, om jeg får madforgift eller maveinfluenza?

Gastroenteritis (maveinfluenza) defineres som en infektion eller irritation i mave-tarmkanalen, især maven eller tarmen. Det er et lidt mere specifikt udtryk, der beskriver en bestemt type madforgiftning. Imidlertid bruges udtrykket oftest til at beskrive maveirritation eller betændelse på grund af infektion, herunder infektioner, der ikke er forbundet med mad.

Hvordan kan man forhindre fødevareforgiftning?

Forebyggelse af madforgiftning er mulig. Centers for Disease Control (CDC) offentliggjorde måder til at forhindre madforgiftning og indeholdt links til videoer:

• RENGØR: Vask ofte dine hænder og overflader. Bakterier kan overleve mange steder omkring dit køkken, inklusive dine hænder, redskaber og skærebræt.
• Skyl friske frugter og grøntsager under rindende vand, og følg altid reglerne for fødevaresikkerhed.
• Separat: Forurenes ikke. Selv efter at du har rengjort dine hænder og overflader grundigt, kan rått kød, fjerkræ, skaldyr og æg stadig sprede bakterier til spiseklare fødevarer - medmindre du holder dem adskilt. Se SEPARATE-videoen!
• COOK: Kog til den rigtige temperatur. Mens mange mennesker tror, ​​at de kan fortælle, hvornår mad "udføres" ved blot at kontrollere dens farve og struktur, er der ingen måde at være sikker på, at det er sikkert uden at følge et par vigtige, men enkle trin. Brug et madtermometer for at sikre, at fødevarer koges til en sikker indre temperatur: 62, 77 C for hele kød (lad kødet hvile i 3 minutter inden udskæring eller konsumering), 160 F (71, 11 C) til kød, og 165 F (73, 89 C) for alt fjerkræ. Se COOK-videoen!
• CHILL: Hold køleskabet under 4, 44 C (40 F) og køles mad korrekt. Bakterier kan vokse i mange fødevarer inden for 2 timer, medmindre du køler dem. (I løbet af sommervarmen skal du klippe den tid ned til 1 time.)

Når du rejser i fremmede lande, især udviklingslande, er det bedst at vaske frugt eller grøntsager inden du spiser og kun drikke fra kommercielt forseglede flasker. Brug af is i drikkevarer anbefales ikke.

Hvad er udsigterne for en person med madforgiftning?

De fleste tilfælde af madforgiftning i USA har gode resultater, fordi de normalt løser hurtigt og ikke har nogen komplikationer. I nogle tilfælde kan en person dog have alvorlige symptomer, og resultatet kan variere fra godt til dårligt, afhængigt af personens madforgiftningsmiddel og deres respons på behandling.

Prognosen for almindelig madforgiftning (viral, bakteriel) i udviklingslandene er beskyttet især for børn og ældre, da de ofte har andre sundhedsmæssige tilstande, der svækker dem og sommetider har ringe eller ingen adgang til patogenfrie fødevarer eller vand.