Diasshow: madfarer, du skal undgå

Listeria: Rå frugter og grøntsager

Listeria-bakterier kan forurene friske produkter, som cantaloupes, såvel som nogle forarbejdede fødevarer, såsom oste. Symptomer på infektion inkluderer feber, muskelsmerter, urolig mave eller diarré - forekommende 2 dage til 2 måneder efter eksponering.

Sikkerhed: Skrub råprodukter og tør den inden skæring. Opbevares i køleskab under 40 F. Rengør alt i kontakt med en hel melon.

Listeria: Upasteuriseret mejeri

Mejeriprodukter fremstillet med rå mælk, herunder yoghurt og bløde oste som Brie, feta og mexicansk queso, kan rumme listeria. Da listeria kan leve ved koldere temperaturer, vil køling af disse fødevarer ikke dræbe bakterierne. Mennesker med den højeste risiko for at blive syge inkluderer ældre, gravide kvinder og personer med svækket immunforsvar.

Sikkerhed: Kontroller etiketten. Sørg for, at det er tydeligt markeret "pasteuriseret."

Listeria: Deli kød og hotdogs

Undertiden finder Listeria vej ind i en fødevareforarbejdningsfabrik, hvor den kan bo i årevis. Varme dræber listeria, men forurening kan ske efter tilberedning, men før emballering - for eksempel hvis en mad placeres tilbage på en tæller, der havde råt kød på.

Sikkerhed: Opbevar aldrig forkogte madvarer, der er klar til at spise, inden deres brugsdato. Varm hotdogs og frokostkød indtil dampen (165 F), før du spiser.

Salmonella: fjerkræ og æg

Salmonellabakterier kan smage enhver mad, selvom der er en større risiko for dyreprodukter på grund af kontakt med dyreafføring. Hos kyllinger kan det inficere æg, inden skallet dannes, så selv rene, friske æg kan have havnen i salmonella. Symptomerne inkluderer mavekramper, feber og diarré 12 til 72 timer efter eksponering. Sygdom varer normalt 4 til 7 dage.

Sikkerhed: Spis aldrig rå eller let kogte æg. Kog fjerkræ til 165 F. Hold rå fjerkræ adskilt fra kogt fjerkræ og andre fødevarer. Vask hænder, skærebræt, redskaber og bordplader efter håndtering.

Salmonella: frisk produceret

Friske produkter indhenter fjerkræ som årsag til salmonellainfektioner. Udbrud er blevet sporet til tomater, peber, salatgrøntsager og papayaer. Spirer kan også indeholde salmonella, fordi de dyrkes under varme, fugtige forhold - og ofte spises rå eller let kogte. Infektioner kan være alvorlige eller endda dødelige hos mennesker med højere risiko, herunder babyer og skrøbelige ældre.

Sikkerhed: Vask og tør grundigt grundigt og opbevar i køleskab ved 40 ° F.

Salmonella: forarbejdede fødevarer

Chips, kiks, suppe, jordnøddesmør, selv frosne måltider kan udgøre en lille risiko for salmonellainfektion. Et udbrud af salmonella var knyttet til jordnøddesmør og emballerede fødevarer fremstillet med jordnødder, herunder granola barer og cookies. I tilfælde som disse kan salmonellabakterier på et forarbejdningsanlæg forurene mange produkter, som derefter skal huskes.

Sikkerhed: Brug aldrig et produkt, der er blevet tilbagekaldt - vend det med det samme tilbage i butikken eller smid det væk. Opvarmning af fødevarer grundigt til 165 ° F kan dræbe salmonellabakterier.

Salmonella: Råt kød

Råt kød, især formalet kød, er i fare for salmonellaforurening. Jordkalkun er blevet forbundet med flere salmonellaudbrud. Man kan normalt ikke fortælle, at maden er forurenet, fordi den ser ud og lugter normal.

Sikkerhed: Kog oksekød, svinekød og lam til mindst 145 F og fjerkræ (inklusive formalet fjerkræ) til mindst 165 F. Kød, svinekød og lam skal opvarmes til 160 F. Undgå krydskontaminering ved at vaske hænder og alt overflader med varmt sæbevand efter kontakt med råt kød.

E. coli: Ground Beef

E. coli lever i tarmen hos kvæg og kan forurene oksekød under slagteprocessen. Malt oksekød er især risikabelt, fordi bakterierne kan sprede sig, når kødet males. Symptomer på E. coli- infektion inkluderer svære magekramper, vandig diarré og opkast. Sygdommen udvikler sig typisk flere dage efter eksponering og kan være alvorlig hos sårbare mennesker. Det varer cirka en uge.

Sikkerhed: Kog grundigt kød (160 F, ingen lyserød i midten). Læg ikke en kogt burger tilbage på en tallerken, der indeholdt rått kød. Vask redskaber, inklusive kødtermometeret, med varmt sæbevand.

E. coli: Rå juice og mælk

Pasteurisering bruger varme til at dræbe bakterier. Da de fleste saft, som du finder i købmanden, er blevet pasteuriseret, udgør de ingen risiko. Upasteuriseret juice og cider, der sælges på gårde, tribuner eller i helsekostforretninger, kan imidlertid have E. coli . Bakterierne kan også komme ind i rå mælk som et resultat af urent malkeapparat, eller gødningsmæssigt snavset eller inficeret yver.

Sikkerhed: Køb kun produkter, der er pasteuriseret. Hvis du ikke er sikker, skal du koge inden du drikker.

E. coli: Fresh Produce

Frugt og grønt kan males med E. coli, hvis gødningen eller vandet, der bruges til at dyrke dem, bærer bakterierne. Bladgrønne grøntsager har den største risiko. E. coli er blevet knyttet til frisk spinat. Men producenterne har indført sikkerhedsforanstaltninger for at minimere risikoen. Eksperter siger, at de sundhedsmæssige fordele ved at spise frugt og grøntsager er langt større end risikoen for madforgiftning.

Sikkerhed: Separer og vask vaskene af bladgrøntsager og kog grøntsager for at dræbe bakterier.

Botulisme: konserverede fødevarer

Botulisme er en sjælden, potentielt dødelig sygdom, der er forbundet med forkert konserves eller konserverede fødevarer. Hjem-dåse fødevarer er især i fare, såvel som honning, spekemat og gæret, røget eller saltet fisk. Babyer har den største risiko for at blive syge. Symptomerne inkluderer kramper, opkast, vejrtrækningsproblemer, besvær med at synke, dobbelt syn og svaghed eller lammelse. Hvis du har mistanke om botulismeforgiftning, skal du ringe til 911.

Sikkerhed: Giv aldrig honning til børn under 12 måneder. Kast svulmende dåser, lækkende krukker eller ildelugtende konserverede fødevarer - eller hvis væske sprutter ud ved åbning. Steriliser fødevarer med dåse ved kogning ved 250 F i 30 minutter.

C. Perfringens: Kød, gryderet og sauce

Clostridium perfringens er en type bakterier, der forårsager kramper og diarré, der varer mindre end 24 timer. Stews, gravies og andre fødevarer, der tilberedes i store mængder og holdes varme i lang tid før servering er en almindelig kilde til C. perfringens infektioner.

Sikkerhed: Saucer, gravier og gryderetter skal koges grundigt og derefter opbevares ved en temperatur over 140 ° F eller under 41 F. Serveres mad varm lige efter tilberedning. Umiddelbart kølerester.

Staph: Sandwiches, salater, kager

Ja, du kan få en staph-infektion fra mad - når en inficeret person forbereder den. Mad med størst risiko inkluderer sandwich, salater (inkl. Æg, tun, kylling, kartoffel og makaroni), cremefyldte kager og buddinger. Symptomerne tændes hurtigt på så lidt som 30 minutter og inkluderer opkast, kramper og diarré. Sygdommen løber normalt sit løb på en til tre dage.

Sikkerhed: Vask hænder grundigt, før du håndterer mad. Håndter ikke mad, hvis du er syg eller har en næse- eller øjeninfektion, et åbent sår eller infektion på dine hænder eller håndled.

Hepatitis A: Forkert madhåndtering

Hepatitis A er en virus, der angriber leveren og kan forårsage feber, træthed, kvalme, vægttab og gulsot. De fleste infektioner er milde. Det kan sprede sig, når en inficeret person ikke vasker hænder ordentligt og derefter rører mad eller genstande, der lægges i munden. De seneste udbrud blev sporet tilbage til arbejdstagere i fødevareforarbejdningsanlæg eller restauranter.

Sikkerhed: Bliv vaccineret mod hepatitis A. Kontroller restaurantens sundhedsvurderinger. Vask altid hænder grundigt, før du håndterer mad.

Campylobacter: Undercooked fjerkræ

Så lidt som en dråbe rå kyllingesaft kan forårsage campylobacter-sygdom - en lidt kendt sygdom, der er den næstledende årsag til madforgiftning i USA. Symptomer kan omfatte feber, kramper, diarré og opkast. De fleste mennesker kommer sig efter mindre end en uge, men det kan føre til Guillain-Barre syndrom, en sjælden, alvorlig sygdom. Guillain-Barre udvikler sig et par uger efter diarrésygdom og kan forårsage midlertidig lammelse.

Sikkerhed: Undgå krydskontaminering ved at vaske hænder, skære overflader, redskaber og bordplader i varmt sæbevand efter håndtering af råt fjerkræ. Kog fjerkræ til mindst 165 F.

Norwalk Virus: Forkert madhåndtering

Norovirus er de mest almindelige skyldige i det, vi tænker på som "maveinfluenza." De forårsager opkast og diarré og varer normalt 24 til 48 timer. Norwalk-vira forurener mad, når en fødevarearbejder ikke vasker hænderne efter brug af toilettet. Mad som salat eller rå skaldyr udgør en risiko, fordi de ikke koges før de spises.

Sikkerhed: Vask altid hænder med varmt sæbevand i 30 sekunder efter brug af toilettet eller udskiftning af bleer og inden håndtering af mad.

Vibrio Vulnificus: Rå østers

Vibrio vulnificus er en bakterie, der lever i varmt havvand og kan forurene skaldyr, især østers. V. vulnificus- infektion forårsager de samme gastrointestinale symptomer som mange andre fødevarebårne sygdomme, men hos mennesker med svækket immunsystem kan det udvikle sig til en livstruende blodinfektion.

Sikkerhed: Spis kun grundigt kogt skaldyr. Stegning, bagning, kogning og dampning reducerer risikoen for infektion. Kast skaldyr, der ikke åbnes under madlavning.

Paralytisk skaldyrforgiftning

Paralytisk skaldyrsgif (PSP) produceres af visse typer alger. Når alger "blomstrer" - kaldet et rødvande - producerer det høje niveauer af toksin, og skaldyr kan være forurenet. Symptomer på PSP inkluderer prikkende læber og tunge, følelsesløshed, åndedrætsbesvær og eventuel lammelse. Død fra PSP kan ske så snart 30 minutter efter ekstrem eksponering. Heldigvis er PSP ekstremt sjælden. Skaldyr testes regelmæssigt for toksiner, inden de sælges til offentligheden.

Scombrotoxin: Frisk tun

Scombrotoxin-forgiftning er en allergi-lignende reaktion på at spise fisk, der er begyndt at ødelægge. Fisk, der er forbundet med scombrotoxin, inkluderer tun, makrel, amberjack og mahi-mahi. I de tidlige stadier af ødelæggelse producerer bakterier histaminer i fisken. Dette medfører en brændende fornemmelse i munden, kløende udslæt, svimmelhed, hovedpine og diarré. Symptomerne falder normalt inden for fire til seks timer, og antihistaminer kan hjælpe.

Ciguatera Poisoning: Fish

Dette udvikler sig fra at spise revfisk som grouper eller snapper, der har indtaget nogle typer havalger. Symptomerne udvikler sig inden for 6 timer efter eksponering og kan omfatte:

• Brændende eller smertefuld prikken i arme eller ben
• Hovedpine
• Kvalme, opkast
• Diarré
• Hallucinationer
• Omvendt temperatur (kolde genstande føles varme, varme genstande føles kolde)

Der er ingen kur mod ciguatera-forgiftning, og selvom den normalt forsvinder efter dage eller uger, kan neurologiske symptomer undertiden vare i årevis.

Hvornår skal man ringe til en læge

De fleste madbårne sygdomme løser alene, men du skal kontakte lægen, hvis du har:

• En høj feber
• Blodige afføring
• Langvarig opkast
• Diarré, der varer mere end 3 dage
• Tegn på dehydrering (tør mund, svimmelhed, reduceret vandladning)

Tips til sikrere madhåndtering

• Vask hænder grundigt, før du håndterer mad.
• Vask skærende overflader, redskaber og bordplader efter kontakt med rått kød.
• Vask produkter under rindende vand og tør med papirhåndklæder.
• Kast de ydre blade af salat eller kål.
• Kog kød, fjerkræ og æg til passende temperatur.
• Hold varm mad varm og kold mad kold.

Særlige forsigtighedsregler

Visse grupper har en øget risiko for at få en fødevarebåren sygdom eller blive meget syge af den. Gravide kvinder, ældre, små børn og personer med kompromitteret immunforsvar bør undgå at spise kogt kød og æg, upasteuriserede mejeriprodukter, ikke kogte hotdogs og deli kød og rå skaldyr.