Gluten Intolerance Fødevareliste: Hvad skal man undgå og hvad man skal spise

Glutenintolerans

En glutenintolerance er kroppens manglende evne til at fordøje eller nedbryde glutenproteinet, der findes i hvede og visse andre korn. Glutenintolerans (også kendt som glutenfølsomhed) kan variere fra en mild følsomhed overfor gluten til fuldblæst cøliaki.

Ifølge det nationale institut for diabetes og fordøjelses- og nyresygdomme har omkring 1 ud af hver 133 amerikanere cøliaki. Dette er en alvorlig autoimmun lidelse udløst af glutenforbrug, der fører til skade i tyndtarmen.

Fødevarer, der regelmæssigt indeholder ingredienser med gluten, omfatter:

• pastas
• brød
• kiks
• krydderier og krydderier

Fødevarer, der skal undgåsFood for at undgå

Hvede er en af ​​de vigtigste hæfteklammer af en vestlig kost og er offentlig fjende nr. 1 for dem med en glutenintolerance.

Ud over ren hvede er alle dens former også uden grænser. Dette omfatter:

• hvedestivelse
• hvedeklid
• hvedekim
• couscous
• krakket hvede
• durum
• mandarin
• emmer
• farina
• faro
• fu (almindelig i asiatiske fødevarer)
• gliadin
• graham mel
• kamut
• matzo
• semolina
• stavet

Listen over glutenholdige korn slutter ikke ved hvede. Andre overtrædelser er:

• byg
• bulgur
• havre (havre selv indeholder ikke gluten, men behandles ofte i anlæg, der producerer glutenholdige korn og kan være forurenet)
• rug
• seitan
• triticale og Mir (et kryds mellem hvede og rug)

byg malt

• kylling bouillon
• Mørdeddike
• nogle salatdressinger
• veggie burgere (hvis ikke specificeret gluten -fri)
• sojasovs
• krydderier og krydderi blandinger
• soba nudler
• krydderier
• mad til at spiseFødevarer uden gluten

Listen over begrænsede elementer kan virke skræmmende ved først. Heldigvis er der masser af udskiftninger på menuen. Masser af fødevarer er naturligt glutenfrie, herunder:

frugt og grøntsager

• bønner
• frø
• bælgfrugter
• nødder
• kartofler
• æg
• mejeriprodukter
• olier og vinegars
• majs
• ris
• fisk
• magert oksekød
• kylling
• fisk og skaldyr
• Mange andre korn og fødevarer er også glutenfrie:

amaranth

• arrowroot
• boghvede
• cassava
• hirse
• quinoa
• ris
• sorghum
• soja
• tapioka
• Det kan forekomme skræmmende at gå glutenfri først. Men for mange opvejer fordelene langt ulejligheden. Det første skridt er at slippe af med alle de glutenholdige produkter i dit køkken og lagre det med alternativer som glutenfri brød, pasta, kiks og korn.Til bagning, brug erstatningsmel. Disse kan omfatte:

boghvede

• majs
• hirse
• ris
• sorghum
• quinoa
• kikærter
• Du skal bruge xanthangummi eller guargummi som erstatning for gluten, når bagning. Hold dig til ubearbejdet, frisk, fuldfoder til naturligt at forblive glutenfri.

Hvilke typer ris er glutenfri? "

Spise udA note om spisning

Spise på restauranter kan være særlig udfordrende, hvis du har en glutenintolerance, men det betyder ikke, at du aldrig kan Spis ud. Du bør kunne smutte på glutenkuglen, hvis du holder fast i de samme typer ting, du spiser hjemme, som grillet kød og dampede grøntsager.

Mad, der skal undgås i restauranter, omfatter stegte fødevarer, visse saucer eller alt, hvad der er stegt i den samme gryde med en glutenholdig mad.

Køliaki kræver ekstra forsigtighed, når man spiser ud. Sørg for, at der er forudgående information om kødbegrænsninger til kokken. Visse restauranter er næsten helt sikkert uden tvivl for dem på en glutenfri diæt, herunder fastfood restauranter, buffeter, salatbarer og de fleste bagerier. På flipsiden er nogle virksomheder som vegetariske restauranter imødekommet den glutenfri diæt. Nogle restauranter har også dedikeret glutenfri prep og koge områder, men cal ling frem for at bekræfte er altid en god ide.

OutlookOutlook

Hvis du har cøliaki, er glutenfri afgørende for dit helbred. En glutenfri diæt kan virke for udfordrende at håndtere, men med tiden - og lidt indsats - kan det blive anden natur. Hvis du kan, start gradvist, så du kan vænne sig til at gå glutenfri. For eksempel kan du prøve et helt glutenfri måltid om dagen og gradvist tilføje flere måltider, indtil gluten er helt ude af din kost. En glutenfri diæt er også lettere, hvis du handler hos butikker og spiser på restauranter, der imødekommer dine kostbehov.

Hvis du vil garantere, at din mad er glutenfri, er madlavning fra bunden den nemmeste måde at undgå gluten på. Diskuter eventuelle særlige diætovervejelser med en læge eller diætist.