Sund kost: bedste & værste sushi til dit helbred

Kend din sushi

Denne japanske standard er i sin bredeste definition eddike ris, der findes i forskellige former med mange variationer. Ofte indeholder den rå fisk. Potentialet er der for noget rigtig sund kost - hvis du spiller det rigtigt.

Ris er bare starten

Risen er den vigtigste spiller her. Ernæringsmæssigt er brun bedre end hvid (højere i fiber). Men sushi handler egentlig om de andre ingredienser. Sashimi henviser normalt til skiver, rå fisk - ål, blæksprutte, tun, laks, sværdfisk - det hedder du. Hvis fisken er i sig selv, er det teknisk sashimi. Men placer den med eddike ris, og du har sushi.

God: Laks

En af de fødevarer, der er højest med omega-3-fedtsyrer, laks er et godt valg oven på lidt håndpresset ris (nigiri-sushi), i en rulle (maki-sushi) eller på mange andre måder. Du er dog nødt til at se saucer og sånt. De kan vandre fedt og kalorier.

Godt: tun

En anden god kilde til omega-3'er, tun er et populært valg til sushi, inde i en rulle eller serveres på toppen. Du skal være forsigtig med tun - bigeye, for eksempel, kan have meget kviksølv - men en portion om ugen er fint selv for gravide kvinder og små børn. Krydret tunruller? Vær forsigtig. Husk, at tilføjelser som saucer kan tilføje fedt og kalorier.

God: Avocado

Mange populære sushiruller indeholder avokado, ofte med fisk og grøntsager, men nogle gange alene med ris (og nori, sushis tangindpakning). Avocado indeholder meget sundt fedt og fiber, og det er fyldt med andre næringsstoffer. Det kan hjælpe dine nyrer, dit hjerte og dine nerver arbejde bedre.

God: Vegetar / Veggie-rulle

Sushi behøver ikke at inkludere fisk. For skaldyrsgenere eller vegetarer er veggie-ruller (med ting som avocado, agurk, gulerod, svamp, løg, asparges og tofu) sunde og let tilgængelige i supermarkeder og sushirestauranter. Pickled ingefær, forresten, er en almindelig krydderi serveret med sushi. Det er beregnet til at rense ganen mellem bid.

Godt: California Roll

En klassiker i sushi, Californien-rullen inkluderer ris, nori, avocado, agurk og "krabbe" (normalt surimi eller efterligningskrabbe, lavet af pollock, æggehvider, sukker og andre ting). Det serveres undertiden som uramaki (med risen udefra og nori og ingredienser på indersiden). En californisk rulle er generelt OK, hvis du holder dig væk fra kalorier, fedtholdige, mayonnaise-lignende dips og saucer.

God: Rainbow Roll

Dette er Mount Everest af sushi, en kombination, der kan omfatte krabber (normalt efterligning), laks, rejer, mindst en slags tun og nogle gange andre fisk. Det er ofte en californisk rulle toppet med alle fiskene. Det er proteintungt, og med al den fisk og avokadoen er den fedtholdig, men med sunde fedtstoffer. Spis dem stadig med moderation.

Not Good: Philadelphia Roll

Philly-rullen er en af ​​disse sushi-opfindelser, der kan narre dig til at tro, at den er sund. Det er ikke. En hovedbestanddel er flødeost, der er høj i mættet fedt og kolesterol og lavt næringsstoffer. Selv med de sunde stykker i mange Philly-ruller, som laks eller avocado, medmindre den er lavet med fedtfattig flødeost, er det sandsynligvis bedst at springe den over.

Ikke godt: Rejer Tempura

Rejer har ikke næsten næringsværdien af ​​fx laks (lavere i mange vitaminer og mineraler, højere i natrium), men det kan være en kilde til protein, og for mange mennesker er den lækker. Hold dig dog væk fra tempura. Det er en måde at slagte og fritere rejerne på. (Det er også gjort med grøntsager.) Det kan tilføje kalorier og fedt.

Not Good: Swordfish

Det faste, kødfulde kød af sværdfisk (mekajiki i Japan) betragtes som en delikatesse med sushi. Desværre er sværdfisk på FDA's liste over fisk, som små børn, og kvinder, der er gravide, kan blive gravide eller ammer, bør undgå på grund af potentielt høje niveauer af kviksølv.

Not Good: Shark

Det samme problem, som sværdfisk har med kviksølv, gælder for haj. Og marlin og konge makrel også. En portion vil ikke påvirke dig meget. Børn og mange kvinder bør stadig undgå.

Iffy: Makrel

Makrel er kendt som saba i Japan og er en anden hjertesund fisk, der indeholder protein, omega-3'er og andre næringsstoffer. Det er et fremragende valg til sushi. Men vær forsigtig: Mens atlantisk makrel er på FDAs liste over de bedste valg, er konge makrel på listen over fisk, der skal undgås på grund af dets potentielt høje kviksølvniveauer. Ved hvad du får.

Ikke godt: Marlin

I Japan betragtes nairagi som en delikatesse for sashimi, sushi og en rå fiskerett, der kaldes poke. Der er stadig bekymringer for dets kviksølvniveauer. FDA har anbragt marlin på sin liste over fisk, der skal undgås for kvinder, der er gravide og ammer, såvel som små børn. Andre kan spise det, men gør det sparsomt bare for at være sikker.

Not Good: Dragon Roll

Der er masser af sushi derude, og med lidt øvelse kan du også lave dine egne sunde mesterværker. Dragerullen bør sandsynligvis ikke være i blandingen. Det indeholder unagi eller ål, der indeholder mange proteiner, omega-3'er og vitamin A, B12 og D. Men drageruller leveres ofte med en kaloritung sauce. Desuden er unagi truet. Bare undgå det.