Overraskende madkomboer for stor smag

Prosciutto og sortstropmelasse

Spænd dine smagsløg med overraskende smagskombinationer fra Lynne Rossetto Kasper, vært for amerikanske offentlige mediers radioprogram The Splendid Table. Kasper delte et par hemmeligheder med WebMD - begyndende med sort stroppemelasse dryppet på prosciutto, skinke eller salami. Melassens komplekse sødme forbedrer de salte kødsmag. Pakk prosciutto omkring asparges, melon eller figner for en inspireret forretter.

Toscansk ørred med eddikesauce

En generøs hældning af eddike forbedrer fiskene i Kaspers opskrift på toscansk ørred. Hendes hemmelighed: kog ned ½ kop hvid, rød eller balsamic eddike for at sødme den - i en gryde med sauteret hvidløg, timian, salvie, salt og peber. Top kogt ørred med eddikesauce og pynt, som du vil (sauteret løg er rart). Folk i det nordlige Toscana betalte engang deres skat med denne lækre skål, siger Kasper.

Ingefær, basilikum og pære

Sydøstasiatiske køkkener sammensætter frugt og friske urter. Ingefærs skarpe smag tilføjer gnistre, siger Kasper, mens basilikum er en fantastisk blandingsurt, der løfter frugtens naturlige sødme. Skær moden frugt, såsom pærer, æbler, melon, ferskner, nektariner, blommer eller druer. Fold revet ingefær, basilikum, vanilje og honning efter smag.

Agurk, melon og fiskesauce

Der er magi i asiatisk fiskesaus på flaske, som stimulerer den femte smag, kaldet umami. Denne salte sauce øger smagen på alt, hvad den berører - inklusive frugt. Kasper anbefaler en dråbe eller to blandet til en agurk- og melonsalat. Eller du kan tilføje to dråber til spaghettisaucer, vinaigrette dressing, supper, gryderedder eller marinader. "Det lugter af gamle sokker, " indrømmer hun, "men vær ikke bange."

Grillet kylling og fiskesauce

For en mystisk krydret grillet kylling, der er langt ud over den almindelige baghavsgrill, kræver Kasper igen fiskesauce. Blend ½ kop sukker, hakket hvidløg, rød chilipulver, to spiseskefulde rapsolie og to dråber asiatisk fiskesauce - den velsmagende, mystiske ingrediens. Gnyd blandingen på fjerkræ og nedkøles natten over. Grill eller langsom stegt kylling ved 300 ° F, indtil de er sprøde.

Radise og vandmelon

"Radish laver en tapedans, mens vandmelon laver en vals, " siger Kasper om denne ulige madtosome. Den skarpe radise-smag modvirker sødme og lys i frisk vandmelon. For at lave en sommersalat eller salsa, hakkes dugnaden og blandes med salt, peber og lidt citron- eller limesaft. Eller erstat citrusjuicen med rødvinseddike og tilsæt rødløg for en anden smagshøjde.

Olivenolie, feta og frisk citron

Dette er en klassisk østlige middelhavs-smagstrio. Kasper siger, at det fungerer så godt, fordi de forskellige varianter spiller af hinanden pænt: salt og cremet fetaost, frugtagtig olivenolie og den syrlige spids af frisk citronsaft. Hun kan lide dem, der er pureret sammen og dryppet over en seng med romaine-salat. En eventyrlig eater kan jazz op en skåret vandmelon og radise salat med denne cremede feta dressing.

Rosmarin, Ricotta og frugt

Denne dessertpizza blander søde sommerfrugter med smagfulde urter og dukker af mild ost. Bag bagdej på en pizzapande ved 400 ° F, indtil den er gyldenbrun og kølig. Tilsæt 15 ounce ricotta og 1 kop mascarpone, sødet efter smag. Top med bær, melon, kirsebær, blommer og nektariner. Drys med rosmarin, basilikum, sort peber og sukker. Press en halv citron over toppings.

Allspice-Pepper-Cinnamon Veggies

Kasper trækker disse dybt aromatiske krydderier ud med en hvirvel i en kaffekværn. Brug:

• En del hele krydderier
• En del kanel
• ½ del sort peber

Derefter tilsættes et par spiseskefulde olivenolie eller rapsolie og mikrobølgeovn i et minut for at få smagene til at blomstre. Hell over kogte søde kartofler, aubergine, peberfrugter, blomkål eller tomater.

Chili-peber, salt og sukker

Denne trio har mange lækre anvendelser, fra amerikanske grillsaucer til asiatiske retter. Saltet og sukkeret tæmmer det fyrige bid i chilipeber. Kaspers blanding:

• ½ tsk salt
• 2 spsk sukker
• Chilipeber efter smag (thailandske eller jalapeno)

Gnid det på grillet fisk, kød, fjerkræ og grøntsager. Eller støv det på skiver ferskener og meloner.

Rå løgskiver, tæmmet

Smør en løgs skarpe smag ved at skære en rød løg tynd i en skål og kaste den ene del salt til 1½ dele sukker. Køleskab natten over. Kasper føjer disse løg til salater og glider dem oven på burgere og sandwich. To minutters løgssødestof: Læg skiver eller hakket løg i en skål, drys med eddike og mikrobølgeovn i 2 til 3 minutter.

Jicama og Mango

Jicama er en let, crunchy latinamerikansk hæfteklam, der smager lidt som et æble eller pære. For at skabe en mexicansk-inspireret forretter parrer Kasper den med mango og krydder dem med lime og chilipeber. Skræl og skær jicama og to modne mango i tynde pinde. Drys alle sider med limesaft, salt og chilipulver. Kalk tilføjer skarphed og sammen med mangos sødme hjælper det med at tæmme chiliens varme.

Majs, kalk og chili

Corn-on-the-cob påtager sig en latin flair, når Kasper tilbereder den med limesaft og chili - helst en New Mexico-sort. Blanding:

• 1 kop limesaft
• 1 fed hakket hvidløg
• 1 tsk formalet, mellemstor eller varm chili

Smeltes ved stuetemperatur i en time. Spoon over varm majs-på-cob; tilsæt salt eller smør, hvis det ønskes. Den søde tærduo dæmper peberens varme, men trækker også dens smag.

Bacon, løg og eddike

Lev op salater og grøntsager med Kaspers mashup af røgende baconfedt, en løgs skarphed og syrlig cider eddike. Kog 3 strimler hakket bacon i 3 spsk olivenolie. Tøm bacon; Gem 4 spsk fedt til omrørning af en tynd skiver løg. Tilsæt 1/3 kop eddike og kog. Tilsæt bacon, klæd derefter maden.

Reducer fedt: Brug 2 teskefulde røget, sød spansk paprika i stedet for bacon.

Balsamico eddike og basilikum

Balsamico eddike og frisk basilikum er to udtryk for sødme med en terret baggrund, der altid fungerer godt sammen, siger Kasper. Par disse klassiske smag i en Caprese salat med skiver tomat, frisk mozzarella, basilikum og eddike. Eller sprøjt denne dynamiske duo på ferskener, meloner, jordbær, vaniljeis, grillet fisk, lam eller kold kylling.