Mad og sundhed: farlige farer ved rå mad

Sushi

Lavet med mager fisk, grøntsager og avocado kan sushi være en god måde at få vitaminer og omega-3 fedtsyrer på. Men sushi kan have bakterier og parasitter som anisakiasis, som kan forårsage opkast, diarré og mavesmerter.

Små børn, kvinder, der er gravide eller ammer, og mennesker med immunproblemer skal springe over rå eller underkokt fisk. Alle bør også undgå fisk, der kan have meget kviksølv, som sværdfisk, bigeye tun og haj.

Svinekød

Råt eller underkokt svinekød kan have bakterier som salmonella, E. coli og listeria. Du kan blive syg af at spise svinekød, der ikke er blevet kogt nok, eller fra skærebræt, bordplader eller redskaber, der berørte rått svinekød. Svinekød skal koges til mindst 145 grader F, hvorefter det får hvile i mindst 3 minutter, før du serverer det.

Østers

De kan transportere vira og bakterier fra vandet, hvor de bor. Hvis de ikke er godt kogte, kan de inficere de mennesker, der spiser dem. Østers kan sprede en infektion kaldet vibriose, som kan gøre dig meget syg. De kan også sprede hepatitis A, en virus, der forårsager leversygdom. Kog østers helt, inden du spiser dem.

Ceviche

Ceviche er rå skaldyr, marineret i lime eller citronsaft. Ligesom sushi er der en chance for, at det kan have bakterier og parasitter, der kan forårsage madforgiftning. Spring over tilberedt eller rå fisk, især hvis du er i en højrisikogruppe, som hvis du er gravid, ammer eller har immunproblemer. Kog skaldyr til 145 F. Skaldyr, der er tilbage, er nødt til at komme til 165 F.

Kød Tartare

Det er OK, hvis du ikke kan lide dit kød godt, men det er ikke sikkert at gå til det andet ekstreme. Bøf eller kyllingetartare er kød, der spises ubehandlet. Råt kød og fjerkræ forårsager sandsynligvis madforgiftning. De kan have alle slags bakterier fra E. coli til salmonella, hvilket kan gøre dig meget syg. Sørg for, at kød er tilberedt korrekt for at forblive sikkert.

Rå æg

Friske æg kan bære salmonella, hvilket kan forårsage madforgiftning. Den bedste måde at undgå at blive syg er at sikre dig, at du koger æg, indtil den hvide og æggeblommen er fast. Køleæg eller fødevarer, der har æg, lige efter du har tilberedt dem. Brug kun pasteuriserede æg til opskrifter, der kræver rå æg, som Caesar dressing eller hollandaisesaus.

Mel og dej

Det kan være fristende at få en smag af dejen, når du laver cookies, men alt med ikke kogt mel kan gøre dig syg. Melet kan have bakterier som E. coli . Smag ikke rå dej eller dej, og tilsæt ikke mel til fødevarer, der ikke bliver kogt. Børn bør heller ikke lege med mel eller dej.

Når du er færdig med at bruge mel, skal du ikke glemme at vaske hænderne grundigt.

Rå kartofler

Hvad laver du med en kartoffel, der er blevet grøn? Den grønne del af en kartoffel har solanin, et bittert stof, der kan gøre dig syg. Det kan forårsage diarré, feber, hovedpine og opkast. Skær den grønne del af sammen med øjnene, og vask dine kartofler, inden du forbereder dem. Når du starter, kog dem helt og spiser dem aldrig rå.

Kidneybønner

At spise så få som fire eller fem rå nybønner kan gøre dig meget syg. Bønnerne - især røde - har et protein kaldet bønne lektin eller PHA. Det ødelægges normalt under madlavning. Blødlægge dine rå nyre-bønner i mindst 5 timer, dræne dem, og kog dem derefter i mindst 30 minutter.

Brug ikke en langsom komfur. Det bliver ikke bønnerne varme nok til at dræbe toksinet.

Hermetiske bønner er sikre. De er allerede kogte.

Lima Beans

Giftcyanidet findes naturligt i nogle fødevarer og planter, inklusive limabønner. De, der sælges i USA, har meget lidt cyanid. (Du bliver nødt til at spise omkring et pund limabønner for hvert pund, du vejer for at blive rigtig syg.) Vilde limabønner kan have en masse cyanid. For at være sikker skal du blødlægge dine limabønner natten over og derefter simre dem i mindst 2 timer, før du spiser dem.

Bitter mandel

Som limabønner har bitre mandler også cyanid. At spise bare en håndfuld af dem kan gøre dig syg. Bitre mandler skal ikke sælges i USA Mandlerne, du får i butikkerne, er søde mandler, som er sikre at spise.

Vilde svampe

Nogle vilde svampe har toksiner som agaritin og amatoxin. Disse forbindelser kan beskadige din lever og forårsage andre alvorlige sundhedsmæssige problemer. Selv rå svampe eller forkælet svampe, der ikke har disse toksiner, kan forårsage ting som opkast, diarré og mavesmerter, hvis de ikke skrubbes, før du spiser dem.

Taro

Dette skal kun spises kogt. Rå taro har forbindelser kaldet oxalater, der kan forårsage hævelse og irritation i dine læber, mund og hals. Tilberedning af taro - især med mælk - hjælper med at sænke effekten af ​​disse toksiner.

Hjulbønner

Hvis du tygger og sluger ricinusbønner, kan du blive udsat for en gift kaldet ricin. Bare en lille smule af det kan være dødelig. Hvis bare frøet sluges og ikke tygges, er der en chance for, at din krop ikke tager risicinet.

cassava

Ligesom bitre mandler og limabønner har rå cassava spor af cyanid. Hvis rødderne er skrælede og godt kogte, er de sikre at spise. Men hvis de spises rå eller tilberedt, kan de føre til ting som diarré, mavesmerter og opkast.

Rabarber blade

De kødfulde, selleri-lignende stængler af rabarbra bruges ofte til at lave tærter og er sikre at spise. Men plantens blade har oxalsyre, en giftig forbindelse. Spise dem kan forårsage forbrænding i munden, åndedrætsbesvær, diarré og mavesmerter.