Would You Try Pickle Pizza?
Indholdsfortegnelse:
Mange mennesker nævner sundhedsfordelene ved pickles og påpeger, at de kan hjælpe med vægttab, er fyldt med sunde antioxidanter og kan bekæmpe visse former for kræft. Andre nævner højt natriumindhold og rapporter om øget risiko for mavekræft som årsager til forsigtighed. Her er alt hvad du behøver at vide for at afgøre, om du vil munch eller viderebringe den næste dill, du ser!
Hvordan bliver de lavet?
Pickling er blevet brugt i tusinder af år for at bevare mad ud over vækstsæsonen. De fleste pickling opskrifter kalder på salt, eddike og krydderier. I dele af Asien anvendes også olie. Mens pickling agurker kan være den mest almindelige type syltet mad i Nordamerika, er verden rundt om alle slags frugter og grøntsager, og endda kød, syltede.
Hvor meget er nok?
Peter Piper (som plukket en peck af syltede peberfrugter) var lidt for lidenskabelig om pickles. En hel peck (svarende til to gallon) er alt for mange pickles til en person, især da en stor standardindvolde er mere end nok.
Hver sylt indeholder en anden mængde kalorier, natrium og endda fedt, så kontroller ernæringsfakta på etiketten. Generelt indeholder en agurkindel mellem 1-35 kalorier og minimal fedt, men mellem en tredjedel og halvdelen af dit daglige anbefalede natriumindtag.
Opadtil
Pakning i probiotika
Pickling er en form for fermentering. Når grøntsager og frugter gæres, hjælper sunde bakterier med at nedbryde den svær at fordøje cellulose i fødevarer samt nogle af det naturlige sukker. Derfor kan nogle mennesker, der er laktoseintolerante, være i stand til at spise yoghurt. Disse sunde bakterier hjælper med at holde gæret mad sikkert og mindre tilbøjelige til at ødelægge, og kan også bidrage til at øge de gode bakterier i tarmene, når de spises.
Selv om pickles ikke har mange vitaminer og mineraler selv, kan det være at øge det probiotiske indhold af ethvert måltid, du spiser, ved at spise en pickle med et måltid.
Antioxidantbeskyttelse
De naturlige antioxidanter, der findes i frugt og grøntsager, hjælper i kampen mod frie radikaler. Frie radikaler er ustabile kemikalier, der dannes naturligt i kroppen, og kan føre til celleskader og problemer som hjertesygdomme og kræft. Under madlavning kan enhver føde bryde ned nogle af de varmefølsomme næringsstoffer, idet konservering af grøntsager gennem bejdsning bevarer deres antioxidantkraft.
Kampen mod miltkræft
Japanske pickles er for nylig blevet citeret for deres sundhedsmæssige fordele og deres evne til at bekæmpe visse former for kræft. En undersøgelse fra 2014 viste, at probiotika i japanske traditionelle pickles blev fundet for at bekæmpe miltcancerceller hos mus. Denne opdagelse kan føre til nye behandlinger af human miltcancer i fremtiden.
Ulempen
Kræftrisiko?
Resultaterne er dog ikke alle gode. Ekstremt salte syltede fødevarer kan sætte dig i fare for mavekræft.I Tyrkiet og Japan, hvor syltede fødevarer er meget populære, er gastrisk kræft også betydeligt højere.
For nylig så et team af læger i Tyrkiet på diæt af gastrisk kræftpatienter og opdagede, at mens de spiste betydeligt mindre brød, korn, mælk og appelsinjuice, spiste de meget flere pickles end de kræftfrie deltagere i undersøgelse.
Blood Pressure Woes
Bevarelse af enhver form for mad kræver tilsætning af salt, og salt udgør ca. 5 procent af de fleste picklingopskrifter. Ifølge U.S.A. Department of Agriculture (USDA) kan en dill-pickle indeholde mellem 500-1100 milligram natrium - det er næsten halvdelen af den anbefalede natriumgodtgørelse for en hel dag!
Ikke alle pickles er dog mættet i salt. Faktisk har undersøgelser vist, at en bestemt slags japansk risbran-pickle, nukazuke, indeholder enzymer, der kan bidrage til forebyggelse og behandling af højt blodtryk.
At Pickle eller ikke at Pickle
Det er spørgsmålet. Med alle deres sundhedsmæssige fordele ser det ud som om pickles kan være en fordel, når de spises i moderation. Løsningen til at reducere risikofaktorer kan være lige så enkel som at lave dine egne pickles hjemme - det er nemt at gøre!
Pickling dine egne grøntsager og frugter kan hjælpe dig med at bevare produktionen i dit køleskab, der er ved at gå dårligt, samt bringe nye smagsoplevelser til din mad. Så hvad venter du på? Grib en krukke og få betning!
