Ris: hvad man skal vide om verdens mest populære korn

Global korn

Ris dyrkes på hvert kontinent undtagen Antarktis (beklager, pingviner). Det er let verdens mest populære korn. Mandarinens kinesiske og koreanske ord for ris er de samme som for mad eller måltid. Der er mere end 40.000 sorter. Supermarkeder har endelig taget varsel. Så finder du en bred verden af ​​ris at udforske.

Brun eller hvid?

Det er ligesom fuld hvede vs. hvidt brød. Brun ris er et fuldkorn. Hvid er det ikke. Så brown har mere fiber, vitaminer og andre godbidder. Dens nøddeagtige smag og sej konsistens giver et solidt måltid. Strib klid og kim ud, så får du hvid ris. Færre næringsstoffer, men det er lettere at tilberede og stjæler ikke smagens rampelys fra andre fødevarer. Hvid ris kommer også fra andre typer af fuldkorn, som sort, rød og lilla ris.

Det lange og korte af det

Stubby og næsten rund, kortkornet ris koges op blød og klistret. Du kan afhente den i klumper, hvilket gør den til go-to-ris i Asien, hvor spisepinde hersker. Langkornet ris er tyndere og har mindre stivelse, så den kommer ud let og fluffy. Det er fantastisk som en side skål, eller når du har brug for en ris, der holder sin form godt, ligesom i gumbo. Mellemkorn er ikke så længe som langkornet eller så klæbrig som kort, hvilket gør det til det perfekte mellemrum.

Arborio Rice

Denne stivelsesagtige, hvide ris er magien bag risotto. Dyrket i Italiens Po-dal er det svampen fra risverdenen. Den suger op uanset hvilken væske du koger den i. Og under processen frigiver den alle disse stivelser, hvilket giver en rig, cremet konsistens. Ud over risotto kan du bruge arborio i en knivspids til at fremstille paella, den safranduftende spanske skål, eller til at tilfredsstille din søde tand i en rispudding.

Finvin af ris

Basmati, jasmine og andre med en stærk duft er kendt som aromatisk ris. De kan lugte som popcorn eller ristede nødder. De kommer naturligvis også ved deres aroma. Det er fra et stof kaldet 2-Acetyl-1-pyrrolin. Smag og lugt varierer ofte fra et år til det næste, ligesom vin. Ikke kun det, men de bedste ældes for at lade deres duft vokse endnu stærkere.

Sort forbudt ris

Vej, tilbage, du kunne kun få denne ris, hvis du var en kinesisk kejser. Men med et par klik eller en hurtig tur til supermarkedet, kan du nu også spise som royalty. Det er en kortkornet ris, der bliver lilla, når den koges (smid en håndfuld til hvid ris). Farven kommer fra den samme antioxidant kaldet anthocyanin, der gør blåbær blå. Det er fantastisk til at give retter som paella og risotto en fantastisk makeover.

Glutinøs ris

Lad dig ikke narre af navnet. Som al ris er det glutenfrit. Navnet er et nik til dets klæbrige, limlignende struktur. Det er også kendt som sød eller klistret ris, og den er fyldt med en stivelse kaldet amylopectin. Sødmen gør den populær i desserter, men du finder den også i smagfulde retter. Det er især godt, når du vil forme risen, som i japanske søde riskugler.

Basmati Rice

Den langkornede "prins af ris" kommer fra foden af ​​Himalaya. Det vil fylde dit køkken med en nøddeagtig aroma og din mund med en næsten smøragtig smag. Det er standard i indisk madlavning som karry. Men begræns dig ikke. Prøv det i enhver fad, der kræver en langkornet ris. Du kan finde hvide og brune versioner. Brune har en stærkere duft.

Paellas hemmelige våben

Hvis du er vanvittig efter denne parabol, der er hjemmehørende i Spaniens østkyst, kan du spore nogle bombaaris. Du kan også se det som Valencia ris. Det opsuger et ton væske og holder stadig sin form. Hvis du ikke kan finde det, skal du ikke få panik. Se om du kan få dine hænder på Sollana-ris, nogle gange kaldet Calasparra ris. Ligesom bomba er det et spansk kortkorn, der holder det sammen, selvom det drikker væsken fra din pande.

Himalaya og bhutanesiske røde

Keder sig med brune og hvide? Tilsæt en lille flair med Himalaya rød ris. Du får en langkornet ris med masser af forkantsten og en kompleks, nøddeagtig smag. Det er hjerteligt og fast. Det står godt i salater, stegte ris og med krydret kød. Bhutansk rød ris er et kort korn med en fin struktur. Prøv det i pilafs, gryderetter eller på egen hånd som sideskål.

Jasmine Rice

Også kaldet thailandske duftende ris, og dens let blomstrende aroma er uovertruffen. Det har også lidt mere klæbrighed, end du kunne forvente af en langkornet ris. Det er blødt og holder sin form godt efter tilberedning. Du kan nemt bytte jasmin til basmati eller omvendt. Begge giver dine retter lidt mere oomph end din gennemsnitlige langkornede ris.

Thai lilla ris

Denne falder mere på den søde side. Det serveres normalt i desserter, men det forgrener sig og finder også vej til smagfulde retter. Pro tip: Hvis du planlægger at tilføje andre fødevarer til risen, skal du holde det nede i sidste øjeblik. Det er meget som rødbeder, idet det efterlader mørke lilla pletter på alt, hvad det berører.

Parboiled vs. Instant

Parboiled ris lyder som om den allerede er kogt. Ikke så. Efter høstning dampes det under pres. Men det er så det holder på flere næringsstoffer, når det bliver formalet. Processen hærder den, så det tager faktisk længere tid at tilberede end hvid ris. Nogle sværger ved det for crockpot-opskrifter, da det ikke bliver grødet. For hurtig tilberedning skal du gå øjeblikkeligt. Det er forkogt, men nogle mennesker synes måske, at tekstur er ønsket.

Wild Rice's Big Secret

Bortset fra majs er vild ris det eneste spist korn, der er hjemmehørende i Nordamerika. Chewy på ydersiden og mør i midten, det har en nødder smag og mere protein end fuldkornsris. Det har endda en flok antioxidanter. Men det er ikke nøjagtigt lige vilkår. På trods af udseendet er vilde ris slet ikke ris. Det er et græs, der vokser langs vandveje.

Er Sushi Rice et ting?

Det er bare en kortkornet, hvid ris. En masse sorter fungerer, men ikke sød ris. For klistret. Og glem mellemlang og lang korn. For sej og ikke klæbrig nok. Som nogle smarte restauranter kan du prøve brun ris, men du kan miste venner over det. Bare husk dem, at sushi om dagen var en måde at konservere skaldyr på. Risen blev pasta i processen, så du ville grøft den og spise bare fisken.

Arsen og ris

Arsen er et naturligt stof, men at spise meget af det i lang tid kan gøre dig mere tilbøjelig til at få visse kræftformer. Den dukker op i ris, delvis fordi ris har en tendens til at opsuge den mere end andre planter. Og skylning hjælper ikke. Kunsten er at tilberede den som pasta, hvor du tilsætter en masse mere vand end ris og hælder den ud efter tilberedning. Du mister måske nogle vitaminer og mineraler på denne måde, men du kan skære arseniveauet omtrent i to.