Kok Sam Talbot On Fave Naturlige fødevarer og Navigering Ferieforbrug med diabetes

Tænker på at spise sundt under helligdage er aldrig sjovt … men når du taler om sund ferie med at spise kokkens hottie Sam Talbot, en type 1 PWD, begynder tingene at blive lidt sjovere! 33-årige Sam sluttede sig til celeb kokkens rækker efter hans udseende som "Fan Favorite" på Bravo's Top Chef's Season Two og er blevet en elskede af diabetes-samfundet for sit arbejde med JDRF.

Sam kom på andenpladsen, men han har ikke ladet sin diabetes eller hans løbende status på showet sænke ham. En North Carolina indfødt diagnosticeret med type 1 i alderen 12, har Sam arbejdet i næsten 10 år som kok i nogle af de bedste restauranter i New York City. I øjeblikket er han Executive Chef på Surf Lodge i Montauk, NY, og han er den tidligere Executive Chef på NYC's Imperial No. 9.

Nu er han tilføjet forfatter til sit repertoire med udgivelsen af ​​sin nye bog The Sweet Life, en blanding af personlige anekdoter om liv med diabetes og tips om rejser, fitness og mere samt 75 opskrifter, der falder i tråd med Sams engagement i naturlig, bæredygtig spisning. I modsætning til mange diabetiske kogebøger, der gør fejlagtige påstande om at forhindre eller "reverse" din diabetes, gør Sams bog ikke noget af den slags. Han forklarer, at intet er helt "off limits" med diabetes. Men han lægger vægt på at spise naturlige, hele mad og altid spise moderat. Da vi satte op til feriesæsonen, chatte vi med Sam om hans nye bog og hvordan vi integrerede nogle sundere muligheder i din feriemåltid planlægning:

DM) Det ser ud til, at næsten alle skriver en sund kokbog i disse dage. Hvad var din motivation til at offentliggøre din?

ST) Jeg har gjort alt på den forkerte måde fire eller fem gange, så jeg kan dele måder at være sunde på, som jeg har lært mig gennem årene. Jeg har snakket med fans med diabetes eller deres familie og venner eller diabetespædagoger, og de er så spændte på at lære om mad og livsstil i mad.

Hvis der er en ting alle har til fælles, er det mad. Uanset hvilken jord det kommer fra eller demeternes demografi, er en fællesnævner mad. Og så virkelig er budskabet god mad og hvordan man opnår det - hvordan man laver virkelig sund og tilgængelig mad og giver et overblik over, hvordan man har en god sindstilstand, krop og sjæl.

Din bog er ikke bare opskrifter. Det er også en diabetes management book, right?

Jeg ønskede at få fat i både livsstil og madlavning, der giver tips om madlavningsproceduren og livsstilsvalg. Diabetes behøver ikke at være en truende sort sky. Det kan ses på som en opvågning til loo på fødevarer tættere og hvad de kan gøre for dig. Bogen er beregnet til enhver, der virkelig ser ud til at begynde at spise godt og forstå processen.Hvis du lever med diabetes, kan denne bog være en rigtig god vejledning.

Du har haft diabetes lige så længe du har lavet madlavning. Tror du, at din diabetes påvirker din madlavning mere, eller påvirker din madlavning og viden om mad din diabetes?

Jeg synes, det er lidt af begge. Da jeg har modnet og lært mere, tror jeg, at min diabetes har åbnet øjnene for nogle ting, jeg måske havde overset, hvis jeg ikke var diabetiker. Men jeg tror nu, jeg forsøger virkelig at lave mad fra hjertet og sjælen. Jeg tror, ​​at det gør det, der endte med at banke vejen for min madlavningstilstand. Det er sundt og miljømæssigt ansvarligt.

Det er næsten som om jeg kan narre folk til at tro, at de ikke nødvendigvis 'spiser sunde', fordi det smager så godt. Men så længe du har spist min mad, har du spist sund. Diabetes åbnet mig for tanken om at bruge andre alternativer, og jeg lærte, at de er bedre for dig, og som regel de smager bedre også.

Hvad er nogle af dine foretrukne "alternativer"? Hvad er nogle ting, du forsøger at inkludere eller undgå i din egen madlavning?

Nå, for eksempel tror jeg ikke nogen skulle bruge raffineret sukker. Det lægger for meget på nyrerne og leveren, og på din krop generelt. Hvis du bruger det, skal du bruge det i moderation. Det er ikke, at jeg tror folk skal stoppe natten over, men du skal være opmærksom på sukker og hvidt mel. Der er mange måder at erstatte raffineret sukker på, herunder at bruge Truvia, en erstatning fra Stevia-fabrikken. Du kan også bruge ahornsirup, frugtjuice eller frugtpuré - i moderation.

Personligt drikker jeg mandelmælk og hampmælk. Hampfrø er en komplet proteiner, og omfatter omega-6'er og omega-3'er (essentielle fedtsyrer). Hampplanten er et af de mest sunde antioxidanter, der producerer frø omkring. Jeg bruger også mandelmælk til næsten alt. I stedet for at bruge tung creme skal du bruge mandelmælk. Sojamelk er også et godt alternativ.

Thanksgiving er bare få dage væk … Hvad er din favorit gå til opskrift for at lave denne ferie?

Jeg kan godt lide at ændre tingene, så jeg ikke nødvendigvis gør det samme hvert år. Men jeg vil helt sikkert ikke være i en fødekoma hele dagen, ikke at kunne flytte fra sofaen.

For eksempel er kartoffelmos og sovs en Thanksgiving-hæftning. Hvis nogen forsøger at se deres overordnede sundhed, med eller uden diabetes, er det ikke en god mulighed. I stedet ville jeg få noget som koreansk yams, som jeg fandt i West Village i New York City. De er meget lave i karbohydrater og sukker, og de er en fantastisk kilde til vitaminerne A, C og E. Jeg skræl dem og steg dem og bland dem med olivenolie, havsalt, citronskal og lidt mandelmælk, som jeg laver Mig selv. De er de mest fantastiske falske Mos kartofler. Ideer sådan er faktisk hvad min bog er fyldt med.

Et andet eksempel er clam chowder. Du vil ikke give op med at spise det, men det er en af ​​de mest usunde ting, du kan spise i suppe verden. Den er lavet med tung fløde, smør og hvidt mel.Min opskrift har brun rismel og mandelmælk, og folk elsker det bare. Det er sjovt!

Feriefester gør normalt folk med diabetes meget nervøs. Hvad gør du for at holde dine blodsukker fra hoppe overalt?

For at være ærlig, pisker jeg op noget nemt og nemt at spise, før jeg går. Hvis jeg skal til et Thanksgiving-parti i Brooklyn, og jeg ved, at folk skal spise og drikke et ton, sommetider krymper jeg nogle æg ca. en halv time før de forlader. Eller jeg kan bare spise nogle æggehvider og / eller noget med mere protein, så min appetit er allerede tæmmet. Jeg holder også væk fra ting som kager, kager og pudder, der vil give mig en mad tømmermænd.

Hvis jeg drikker alkohol, så drikker jeg et helt glas vand imellem alkoholholdige drikkevarer.

En anden ting jeg altid gør er at teste mit blodsukker ofte, så jeg kan være i kontrol og vide, hvilke trin jeg skal tage. Det giver mig magten til at komme igennem feriesæsonen. Jeg kontrollerer mit blodsukker regelmæssigt, forsøger at blive hydreret, spise et proteinfyldt måltid eller en snack, inden jeg går. Sådan gør jeg det.

Hvad er en kokkens hemmelighed eller tip, som du gerne vil se flere mennesker adoptere i deres egen madlavning?

Når jeg rejser rundt, som for det meste er i USA, ser jeg folk, der bruger mange margarine og mærkelige "menneskeskabte" spred og olier. Min vigtigste besked er, at hvis du skal bruge noget, skal du bruge noget naturligt, som smør, og bare bruge det i moderation. Disse spredninger er nikkelbaserede produkter, og når de passerer en bestemt varme tærskel, frigives alle slags kemikalier.

Det er altid bedre at gå naturligt. Dette er ikke bare en trend. Du skal begynde at spise denne måde. Du ønsker ikke at spise dåse, forarbejdede og overbevarede fødevarer. Hvis du kommer til at hoppe på en trolley, er det den her.

Højtiden er en stor rejsetid, men som en kokkekar, gør du en hel del rejse hele året. Hvad er din strategi for at overvinde trappingen af ​​lufthavnsfødevarer?

Jeg forsøger bare at pre-planlægge, og have en metode til galskaben i rejser. Der er mange gode ideer til at bringe sammen snacks i min bog, som goji bær, som er en vegansk superfruit og granola. Jeg forpakker mange ting, som stegte frø, trail mix og granola, og jeg bringer dem i plastikposer. Det får mig til at føle mig som et barn igen med saftkasser og snackpakker!

Leder du efter en måde at tilføje nogle smagsfulde sunde spiser til din ferie spredning? Du kan hente en kopi af The Sweet Life på Amazon for $ 19. 56. Det er også tilgængeligt på Kindle for $ 14. 29.

DMBooks Giveaway

Vi er forpligtet til at dele vores bogfund hos vores læsere, så her er din chance for at vinde en kopi af Sam Talbots nye bog, The Sweet Life .

Indtastning for din chance for at vinde er lige så nemt som at skrive en kommentar! Her er hvad du skal gøre:

1. Skriv din kommentar herunder og tag kodenordet " DMBooks " et sted i kommentaren (begyndelsen, slutningen, i parentes, fed skrift, uanset).Det vil fortælle os, at du gerne vil blive indtastet i giveaway. Du kan stadig efterlade en kommentar uden at indtaste, men hvis du vil blive betragtet som at vinde bogen, husk at medtage "DMBooks."

2. Du har indtil fredag, november 25, ved middagstid PST for at komme ind. En gyldig emailadresse er påkrævet for at vinde.

3. Vinderen vælges ved hjælp af Tilfældig. org.

4. Vinderen bliver annonceret på Facebook og Twitter mandag den 28. november, så sørg for at du følger os! Vi kan godt lide at have vores vindere i kommende blogindlæg også.

Konkurrencen er nu lukket.

Ansvarsfraskrivelse : Indhold oprettet af Diabetes Mine-teamet. For flere detaljer klik her.

Ansvarsfraskrivelse

Dette indhold er oprettet til Diabetes Mine, en forbruger sundhed blog fokuseret på diabetes samfund. Indholdet er ikke medicinsk gennemgået og overholder ikke Healthlines redaktionelle retningslinjer. For mere information om Healthlines partnerskab med Diabetes Mine, klik venligst her.