Maltodextrin: Hvad er det og er det sikkert?

Oversigt

Læser du ernæringsetiketter før du køber? Hvis ikke, er du ikke alene. Medmindre du er en ernæringsekspert eller diætist, vil læsning af ernæringsmærker sandsynligvis introducere dig til mange ingredienser, du ikke genkender. En ingrediens du vil støde på i mange fødevarer er maltodextrin. Det er et almindeligt tilsætningsstof i mange forarbejdede fødevarer, men er det dårligt for dig? Og skal du undgå det?

Hvad er maltodextrin?

Maltodextrin er en hvid pulver lavet af majs, ris, kartoffelstivelse eller hvede. Selv om det kommer fra planter, er det meget forarbejdet. For at gøre det bliver først stivene kogte, og derefter syrer eller enzymer såsom varmestabil bakteriel alfa-amylase tilsættes at bryde det videre. Det resulterende hvide pulver er vandopløseligt og har en neutral smag.

Maltodextriner er tæt relateret til majssirupfaststoffer, hvor den ene forskel er deres sukkerkontinuerlige ent. Begge gennemgår hydrolyse, en kemisk proces med tilsætning af vand for yderligere at hjælpe sammenbruddet. Efter hydrolyse er fedtsirupfaststoffer imidlertid mindst 20% sukker, mens maltodextrin er mindre end 20% sukker.

Er maltodextrin sikkert?

U. S. Food and Drug Administration (FDA) har godkendt maltodextrin som et sikkert fødevaretilsætningsstof. Det er også inkluderet i næringsværdien af ​​mad som en del af det samlede kulhydrattal. Ifølge diætretningslinjerne for amerikanere bør kulhydrater ikke overstige 45-65 procent af dine samlede kalorier. Ideelt set bør de fleste af disse kulhydrater være komplekse kulhydrater, der er rige på fiber, ikke fødevarer, der hurtigt øger dit blodsukker.

Læs mere: Simple carbohydrates vs komplekse kulhydrater.

Hvis du har diabetes eller insulinresistens, eller hvis din læge har anbefalet en lavt kulhydratindhold, skal du inkludere enhver maltodextrin, du spiser i din totale kulhydrat tæller for dagen.Menodextrin er normalt kun til stede i fødevarer i små mængder.Det vil ikke have en signifikant effekt på dit samlede kulhydratindtag.

Maltodextrin er højt på det glykæmiske indeks (GI), hvilket betyder at det kan forårsage en stigning i dit blodsukker. Det er sikkert at forbruge i meget små mængder, men de med diabetes skal være særligt forsigtige. Diæt bestående af stort set lav-GI-fødevarer er gavnlige for alle, ikke kun mennesker med diabetes. > Lær mere: Hvad er det glykæmiske indeks (GI)? "

Hvorfor er maltodextrin i din mad?

Maltodextrin anvendes generelt som et fortykningsmiddel eller fyldstof for at øge mængden af ​​en forarbejdet fødevare. Det er også et konserveringsmiddel, der øger holdbarheden af ​​emballerede fødevarer. Det er billigt og nemt at producere, så det er nyttigt at fortykke produkter som instant pudding og gelatiner, saucer og salatforbindelser. Det kan også kombineres med kunstige sødemidler til at sødte produkter som dåsefrugter, desserter og pulveriserede drikkevarer.Det bruges endda som fortykningsmiddel i personlige plejeartikler som lotion og hårplejeprodukter.

Hvad er næringsværdien af ​​maltodextrin?

Maltodextrin har 4 kalorier pr. Gram - samme mængde kalorier som saccharose eller bordsukker. Ligesom sukker kan din krop fordøje maltodextrin hurtigt, så det er nyttigt, hvis du har brug for et hurtigt boost i kalorier og energi. Imidlertid er maltodextrinets GI højere end bordsukker, der spænder fra 106 til 136. Det betyder, at det kan øge dit blodsukkerniveau meget hurtigt.

Hvornår skal du undgå maltodextrin?

Det højt GI af maltodextrin betyder, at det kan forårsage pigge i dit blodsukkerniveau, især hvis det indtages i store mængder. På grund af dette kan du undgå eller begrænse det, hvis du har diabetes eller insulinresistens. Det bør også undgås, hvis du er udsat for udvikling af diabetes.

En anden grund til at begrænse maltodextrin er at holde din tarmbakterier sund. Ifølge en undersøgelse fra 2012, der blev offentliggjort i PLoS ONE, kan maltodextrin ændre din sammensætning af tarmbakterier på en måde, der gør dig mere modtagelig for sygdom. Det kan undertrykke væksten af ​​probiotika i dit fordøjelsessystem, som er vigtige for immunsystemfunktionen. Den samme undersøgelse viste, at maltodextrin kan øge væksten af ​​bakterier som

E. coli

, som er forbundet med autoimmune lidelser som Crohns sygdom. Hvis du risikerer at udvikle en autoimmun eller fordøjelsesforstyrrelse, kan du undgå at undgå maltodextrin. Maltodextrin og gluten Hvis du har en glutenfri diæt, kan du være bekymret for maltodextrin, fordi den har "malt" i navnet. Malt er lavet af byg, så det indeholder gluten. Men maltodextrin er glutenfri, selv når den er lavet af hvede. Ifølge advokatfirmaet Beyond Celiac, gør behandlingen af ​​hvedestivelser under dannelsen af ​​maltodextrin det glutenfrie. Så hvis du har cøliaki eller hvis du er på en glutenfri diæt, kan du stadig forbruge maltodextrin.

Maltodextrin og vægttab

Hvis du forsøger at tabe sig, vil du undgå maltodextrin. Det er hovedsagelig et sødemiddel og et kulhydrat uden næringsværdi, og det forårsager en stigning i blodsukker. Niveauerne af sukker i maltodextrin kan føre til vægtforøgelse.

Maltodextrin og genetisk modificerede fødevarer

Endelig er maltodextrin som regel fremstillet af genetisk modificeret (GMO) majs, fordi den ofte bruges som et billigt fortykningsmiddel eller fyldstof. Ifølge FDA er GMO-majs sikkert, og det opfylder alle de samme standarder som ikke-genetisk modificerede planter. Men hvis du vælger at undgå GMO, betyder det ikke, at du skal undgå alle fødevarer, der indeholder maltodextrin. Enhver fødevare, der er mærket økologisk i USA, skal også være GMO-fri.

Er maltodextrin OK for personer med diabetes? Eftersom maltodextrin har potentiale til at forårsage hurtige stigninger i blodsukkerniveauet, ville de med diabetes være bedre at undgå det. Imidlertid er maltodextrin ofte sikkert i små doser.Du burde være fint, så længe du kun bruger maltodextrin i små mængder og tæller det i din kulhydrat total for dagen. Hvis du er usikker på, hvordan det vil påvirke dit blodsukker, skal du kontrollere dine glukoseniveauer oftere, når du tilføjer maltodextrin i din kost.

Tegn på, at maltodextrin har forårsaget dit blodsukker til spike, omfatter:

pludselig hovedpine

øget tørst

problemer med at koncentrere

• sløret syn
• træthed
• Hvis du oplever nogen af ​​disse symptomer, Kontroller dit blodsukker niveau øjeblikkeligt. Hvis de er for høje, skal du kontakte din læge.
• Nogle kunstige sødestoffer anses for at være bedre valg til blodsukkerforvaltning. Ny forskning fordømmer imidlertid denne myte ved at afsløre, at kunstige sødestoffer påvirker tarmbakterier og indirekte påvirker insulinfølsomheden.
• Er maltodextrin nogensinde godt for dig?

Fordi maltodextrin er et hurtigt fordøjende kulhydrat, indgår det ofte i sportsdrikke og snacks til sportsfolk. For bodybuildere og andre atleter, der forsøger at gå op i vægt, kan maltodextrin være en god kilde til hurtige kalorier under eller efter en træning. Da maltodextrin ikke bruger så meget vand til at fordøje som nogle kulhydrater, er det en god måde at få hurtige kalorier uden at blive dehydreret. Nogle undersøgelser viser også, at maltodextrintilskud kan hjælpe med at opretholde anaerob kraft under træning.

Nogle mennesker med kronisk hypoglykæmi tager maltodextrin som en del af deres regelmæssige behandling. Fordi maltodextrin forårsager en hurtigere stigning i blodsukker, er det en effektiv behandling for dem der kæmper for at opretholde normale blodsukker. Hvis deres glukoseniveau bliver for lavt, har de en hurtig løsning.

Der er nogle tegn på, at maltodextrinets gæring i tarmene kan fungere som et middel, der hjælper med at forhindre kolorektal cancer. En nylig undersøgelse viste, at Fibersol-2, en form for fordøjelsesresistent maltodextrin, havde antitumoraktivitet. Det forhindrede tumorvækst uden nogen tilsyneladende toksiske bivirkninger.

En undersøgelse i den europæiske Journal of Nutrition viste, at fordøjelsesresistent maltodextrin havde positive virkninger på overordnet fordøjelse. Det forbedrede tarmfunktioner som colonic transit tid, afføring volumen og afføring konsistens.

Hvad er nogle alternativer til maltodextrin?

Almindelige sødestoffer, der anvendes til hjemmelavning i stedet for maltodextrin, omfatter:

hvidt eller brunt sukker

kokossukker

agave

• honning
• ahornsirup
• melasse
• majssirup
• Dette er alle sødemidler, der kan forårsage pigge og forøgelse af dit blodsukkerniveau, ligesom maltodextrin. Overvej at bruge pureed, mashed eller skivede hele frugter til at sød mad til et væld af fiber, sødme, vitaminer, mineraler, antioxidanter og vandindhold.
• Andre fortykningsmidler, såsom guargummi og pektin, kan anvendes som substitutter i bagning og madlavning.
• Sødemidler, der ikke har nogen indflydelse på dit blodsukkerniveau, så længe de indtages moderat, omfatter:
• sukkeralkoholer som erythritol eller sorbitol

stevia-baserede sødestoffer

polydextrose

Sukkeralkoholer som polydextrose bruges til at sætte mad på og kan findes i forarbejdede fødevarer, der har etiketten "sukkerfri" eller "ikke tilsat sukker."Sukkeralkoholer absorberes kun delvist af kroppen, hvilket forhindrer dem i at have samme indvirkning på blodsukker som andre sødestoffer. Alligevel bør de stadig være begrænset til 10 gram om dagen for at forhindre gastrointestinale bivirkninger som flatulens. Erythritol rapporteres ofte at være mere tolerabel.

• Hvad er hjemmet beskeden? | Hjemstedsmeddelelse
• Som sukker og andre enkle kulhydrater kan maltodextrin indgå i en sund kost, men det bør ikke være hovedretten, især for diabetikere og dem, der ønsker at opretholde deres vægt. Så længe du begrænser det og balancerer det med fiber og protein, kan maltodextrin tilføje værdifulde kulhydrater og energi til din kost for atleter og dem, der har brug for at øge blodsukker.