Sund kost: alt om svampe

Masser at elske

Der er så mange typer svampe - mindst 14.000 - skønt kun halvdelen er OK at spise. Men næsten alle svampe, vi spiser i USA, er den hvide knagsort. Hvorfor ikke forgrene sig? Andre almindelige typer inkluderer cremini, portabella, maitake (også kaldet høne i skoven), shiitake, enoki og østers. Hver har sin egen unikke form, smag og tekstur.

Næringsanlæg

Hvis du leder efter en helt naturlig multivitamin, skal du springe over supplementets gang og hente nogle svampe. Blandt deres mange næringsstoffer: B-vitaminer - inklusive pantothensyre (B5), niacin (B3) og riboflavin (B2) - plus kobber og selen. Svampe har også protein, fiber, kalium, D-vitamin, calcium og mere. Ikke dårligt for en mad, der er mere end 90% vand.

Andre sundhedsmæssige fordele

Svampe kan gøre meget mere for dit helbred end at brænde din krop. De har antibakterielle egenskaber. De kan hjælpe med at sænke kolesterolet. De er gode til dit immunsystem. De kan endda hjælpe med at forhindre eller behandle Parkinsons sygdom, Alzheimers sygdom, højt blodtryk og kræft.

Kaliumrige Portabellas

Det er vigtigt for dit hjerte, muskler og nerver. Når du tænker på fødevarer, der har meget af det, kan bananer eller kartofler komme til at tænke på. Men svampe er lige der oppe i kaliumindhold. For eksempel: to tredjedele af en kop grillet, skiver portabeller - store svampe med glatbrune eller solbrune hætter - har lige så meget kalium som en mellemstore banan.

Porcinis 'antioxidantkraft

Du har i mange år hørt, at frugt og grøntsager indeholder mange antioxidanter. Svampe er den højeste fødekilde af to: ergothioneine og glutathione. Porcini-svampe er fyldt med disse antioxidanter, der kan have anti-aging kræfter. Forskere mener, at ergothionein og glutathione i fremtiden kan undersøges i Parkinsons og Alzheimers sygdomme.

Medicinske svampe

Dette er ikke specifikke typer. Udtrykket bruges ofte til at beskrive svampepulver, kosttilskud eller ekstrakter, der bruges til sundhedsmæssige formål. Dette er ikke "medicin", som en læge vil ordinere. Forskningen er stadig for tidligt til det. Men resultaterne hidtil om svampe som medicin er lovende.

Pas på dødbringende svampe

Der er omkring 70-80 arter af giftige svampe. De fleste vil bare gøre dig syg, men nogle få kan dræbe dig. Disse inkluderer dødshætter, dødbringende dapperlings, ødelægge engle, efterårskullcaps og flyveblanding (ovenfor). Den bedste måde at undgå giftige sorter er at få dine 'shrooms fra en pålidelig kilde i stedet for at plukke dem i naturen. Og hvis du selv vælger dem, skal du være sikker på, at en champignonekspert giver dig OK.

Tegn på svampeforgiftning

Sig, at du spiser en vild champignon og så spekulerer på, om du har begået en stor fejltagelse. Hvordan kan du vide det? Typisk svampeforgiftning forårsager kvalme, opkast, kramper og diarré inden for 4 timer. I de fleste tilfælde, hvis du drikker masser af vand, kommer du dig fint hjemme. Men fordi nogle svampe kan være så giftige, er det bedst at ringe til din læge, hvis du har tegn på svampeforgiftning.

Slank med svampe

De har ikke magiske vægttabskræfter, men svampe kan hjælpe dig med at kaste nogle kilo. Det er fordi de laver en velsmagende, næsten kalorifri erstatning for kød i masser af retter. Tag burgere: Et halvt kilo på 80% magert jordkød har omkring 500 kalorier og 30 gram fedt. Hvis du bruger halvdelen af ​​oksekødet - og bulger op burgeren med hakkede svampe - har du en patty med halvdelen af ​​fedt og kalorier.

Brug mindre, spis sundere

Malt oksekød er en af ​​de billigste måder at nyde rødt kød på. Men hvis du tilføjer svampe til blandingen, vil du sandsynligvis bruge endnu mindre på dine malede oksekødretter (og øge også sundhedsfaktoren). Undersøgelser viser, at du kunne spare 20% på taco-aftenen hjemme, hvis du bruger en 50-50 blanding af oksekød og svampe i stedet for alt oksekød. Øg forholdet mellem champignon og oksekød, og du kan spare endnu mere.

Bedste måder at tilberede svampe på

Tilberedning ved høj varme (tænk på at brænde eller stege) er den bedste måde at få champignons kødfulde, velsmagende kvalitet på. Men de er ikke den bedste måde at bevare deres antioxidantindhold på. En undersøgelse fra 2016 viste, at mikrobølgeovn og grilling er de bedste måder at tilberede svampe på uden at skære ned i deres antioxidantkraft.

Lav en sandwich switch

Bag portabellas ved 350 i 15-20 minutter, og læg dem ind for oksekødet næste gang burgernat ruller rundt. Du kan også bruge dem i stedet for sandwichkød.

Tilføj noget smagfuldt smag

Sæt hakkede criminis til smagfulde retter som pasta og supper. Eller sauter dem i olivenolie i 10 minutter, og kast dem derefter sammen med dit morgenæg - eller æggehvidt - krybbe.

Svamp Pizza

Lad en portabella fungere som din pizzaskorpe. Vask svampen, og fjern dens gæller. Brok hættene på hovedet i en muffinspande i 5-10 minutter. Spred sauce indeni, og dæk med revet mozzarella og andet påfyld som oliven, cherrytomater eller ananas, hvis det er sådan du ruller. Kog 5 minutter til, eller indtil osten begynder at smelte.

Bare saute

Sauter skiver af svampe i smør, olivenolie og kyllingebestand, indtil de er møre, cirka 15 minutter. Enhver 'shrooms vil gøre, men en portabella / hvid blanding er dejlig. Prøv tilføjelser som hvidløg og skalotteløg.