Kød Sikkerhed: Udvælgelse, Håndtering, Opbevaring og Mere.

Oversigt

Mange bakterier kan vokse på animalske produkter, så det er vigtigt at håndtere og opbevare alle typer kød sikkert, men de forskellige regler for håndtering af forskellige kødtyper kan være forvirrende. Det kan være helt sikkert at spise noget kød en uge efter, at den var forberedt eller at fryse det til senere. Andre typer bør smides væk efter få dage.

Sikkerhedsproblemer er forbundet med alt hvad du kan spise. Et sundt køkken afhænger af din viden om sikker madlavning og opbevaring. --1 ->

UdvælgelseVælg kød

Køb aldrig kød, der er forbi udløbs- eller salgsdato. Køb også kød i butikken, efter at du har fundet alle dine andre varer for at reducere kødets tid uden køling.

Følg disse specifikke retningslinjer ved valg af visse kød:

Undgå kød eller svinekød, der er mørkbrun eller misfarvet, har en stro ng lugt, eller føler sig hård eller slimet.

Undgå alt fjerkræ, der ser ud til at falme, har stærk lugt eller føles hård eller slimet.

• Undgå enhver fisk, der er falmet eller misfarvet, har skæv eller slimet kød og har en stærk fiskagtig eller ammoniaklignende lugt.
• Undgå kød, der er i beskadigede, lækkende eller revne pakker, da det sandsynligvis har været udsat for luft og skadelige bakterier.
• HåndteringHandlingskød

Vask dine hænder ofte, når du forbereder enhver form for kød, fisk eller fjerkræ. Bakterier kan hurtigt spredes mellem dine hænder og kød. Vask altid hænderne med sæbe og vand i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af kød, uanset om det er rå eller kogt.

Fordi bakterierne kan sprede sig let, skal du forberede kødet på en overflade, som er adskilt fra alle andre madlavningsmaterialer. Hold grøntsager og andre ingredienser væk fra kød, især hvis du ikke koger dem sammen i samme skål.

Prøv at bruge separate skærebrætter, rengør alle køkkenredskaber efter at de har rørt råkød og brug forskellige redskaber til at servere mad, efter at du har forberedt det.

OpbevaringStoringskød

Uret, rå kød varer generelt sikkert i ca. tre dage i køleskabet. Hvis du planlægger at holde ubehandlet kød længere, fryser det er dit bedste bud. Sæt kødet i en lufttæt pakke inden frysning. Derefter kan det normalt fryses i mindst flere måneder.

Sikker frysning og køletid afhænger også af opbevaringstemperaturen. Opbevar fryseren så tæt på 0 ° F (-17.8 ° C) som muligt. Dette hjælper med at bevare næringsstoffer og holde mad frisk. Opbevar dit køleskab ved ca. 34 ° F (1. 1 ° C) lige over frysepunktet for effektivt at forlænge levetiden på fødevarer.

Nedenfor er generelle retningslinjer for, hvor længe basiske kød kan opbevares sikkert, hvis de opbevares ordentligt.

Kødtype

Sikker opbevaringstid (i køleskabet)

Sikker opbevaringstid (i fryseren)	Ovkogt fjerkræ	1-2 dage
9 måneder (stykker) til 1 år (helt)	ubehandlet kød fra kød	1-2 dage
3-4 måneder	kogte bøffer eller koteletter	3-4 dage
4-12 måneder afhængigt af varen	ubehandlet fisk	1-2 dage
6 måneder	kogt fjerkræ, kød eller fisk	3-4 dage
2-6 måneder	hotdogs og frokostkød < op til 1 uge (åben pakke) eller 2 uger (lukket pakke)	1-2 måneder
MadlavningstemperaturKogetemperatur og fødevaresikkerhed	Madlavningstemperaturen påvirker både smag og sikkerhed for mad.	Det sjældne til godt udførte spektrum refererer til temperaturen i kødets centrum, hvilket bedst kontrolleres ved hjælp af et køttermometer. Disse findes i køkkenforretninger og i de fleste købmandsforretninger. Typiske tilberedningstemperaturer er:

sjældne: 120-125 ° F (48,9-51,7 ° C)

medium: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)

gjort: 165 ° F (73. 9 ° C) eller højere

• Ud fra et sikkerhedssynspunkt er varmere temperaturer i kødets centrum sikrere. Sikker madlavningstemperatur varierer imidlertid for forskellige typer kød.
• Sikker madlavningstemperatur for forskellige kød er:
• Fjerkræ:

165 ° F (73. 9 ° C) til hel eller jordet fjerkræ. Fjerkræ bør aldrig spises sjældent. Underkogt fjerkræ kan sprede salmonella og andre sygdomme. Du bør altid koge det grundigt.

Jordkød:

160 ° F (71,1 ° C) til jordkød såsom oksekød, svinekød og lam. Mens hele stykker af kød typisk har de fleste bakterier på deres overflader, kan jorden kød have bakterier blandet igennem. Derfor skal de koges til en højere temperatur end hele stykker af kød. Hele kød:

145 ° F (62,8 ° C), og kødet får lov til at hvile i mindst tre minutter, før man spiser. Hviletiden giver varmen mere tid til at dræbe bakterier. Svinekød bør altid koges i mindst den høje ende af mediet, fordi det kan bære potentielt farlige orme og parasitter.

Oksekød har et bredere sikkerhedsområde, men elskere af sjældne kød er mere sikre på at holde sig til bøffer, stege og koteletter. Fin fisk:

• 145 ° F (62 ° C) eller indtil kødet er uigennemsigtigt og adskilles let.
• FishSeafood og rå fiskesikkerhed

Fisk har et bredt spektrum af sikre madlavningsmetoder afhængigt af typen og kvaliteten af ​​den fisk, du laver mad. Den madlavningsmetode du bruger er også yderst vigtig. Kontroller madlavningsinstruktionerne for forskellige typer fisk. Fisk bør generelt koges hele vejen igennem, men mellemstore sjældne kan være acceptable for visse typer. Rå fisk, såsom sushi, bør spises med forsigtighed. Det skal være sushi-grade fisk, der er forberedt omhyggeligt for at mindske risikoen for forurening.

Fiskesikkerhed

De fleste fisk skal koges til mindst 62 ° C for at være sikker at spise.

Rå fisk skal generelt fryses ved -4 ° F (-20 ° C) i mindst en uge, før de bliver tilberedt til sushi, sashimi og andre rå fiskretter.

Nogle fisk, herunder laks og tun, betragtes som sushi-grade, efter at de er frosset og forberedt korrekt.

1. Ikke krydskontaminer et skærebræt, der anvendes til sushi-grade eller kogt fisk med et skærebræt, der anvendes til ikke-sushi-grade eller ikke-kogt fisk. Hvis du blander de to, kan du sprede skadelige bakterier til den sikre fisk.
2. Køle frisk fisk ved 40 ° F (4 ° C) eller derunder, hvis du planlægger at spise det hurtigt.
3. Vask altid dine hænder mellem tilberedning af kogt fisk og ubehandlet fisk.
4. Når du laver forskellige slags skaldyr, skal du kigge efter følgende for at sikre dig, at den er kogt:
5. I fisk:
6. Kødet skal ikke gennemses (lyset skal ikke passere gennem det) og det skal være meget nemt at skære med en gaffel, hvor kødet falder fra hinanden.

I muslinger, østers og muslinger:

Skallene skal være åbne, og alle, der ikke åbner, skal smides væk. I kammuslinger:

Kødet skal være stift og slet ikke gennemsigtigt. I rejer og hummer:

Kødet skal være skinnende og slet ikke gennemsigtigt. Forlad ikke kogte skaldyr ud i mere end to timer. Hold det kølet eller isoleret med is, hvis du planlægger at spise det senere.

Generel fødevaresikkerhed Generelle fødevaresikkerhedstips Udskift svampe og køkkenhåndklæder regelmæssigt. Vask dine tallerkener og skærebrætter med snavsede svampe og håndklæder kan sprede flere bakterier. Bakterier og andre sygdomsfremkaldende patogener vokser også på svampe og håndklæder over tid, så sørg for at rengøre din svamp grundigt hver anden dag og erstatte den en gang om ugen.

TakeawayHvad det koger ned til

Du må aldrig spise eller endda prøve noget rå (udover nogle fisk) eller tvivlsomme. Bakterier kan vokse i enorme mængder på dårligt kød, så selv en lille mængde ubehandlet eller forkælet kød kan sprede bakterier som

salmonella

og

E. coli . Når det kommer til kød, fjerkræ eller fisk, tænk: "Når du er i tvivl, gør det ikke. "Det er, hvis du er usikker på om det er sikkert at spise eller ej, skal du ikke spise det.